Tarifi:

Davlumbaz Entegreli Ocak’ımıza su dolu bir tencere koyup suyu kaynatıyoruz. Su kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz atıp önce taze yeşil fasulyeleri 5 dakika kadar haşlıyoruz ve ardından hazırladığımız buz su dolu derin kaba alıyoruz. Bu işlem sayesinde fasulyelerin hem renginin yeşil kalmasını sağlıyor hem de fazla pişmesini engelliyoruz. Aradığımız çıtır, gevrek bir doku.

Ardından, aynı kaynayan suya, diplerine bıçağımızla hafifçe artı işareti yaptığımız domatesleri atıyoruz. 30 saniye kadar pişirdiğimiz domatesleri hızlıca buzlu su dolu derin kaba alıyor ve domatesler iyice soğuyunca artı işareti yaptığımız yerlerinden soyup kabuklarından kurtuluyoruz. Bu yöntem sayesinde domateslerin kabukları incecik soyulur ve böylelikle domatesten kayıp yaşamayız ve çok hızlı bir şekilde sonuca ulaşmış oluruz. Bu domatesleri, bir dilimi çeyreğine denk gelecek şekilde dilimleyeceğiz.

Diğer yandan, bir kapta yumurtaları haşlayacağız. Yumurtaları haşlarken soğuk suya değil kaynayan suya koymamız önemlidir. Yoksa istediğimiz kıvamı ayarlayamayız. Yumurtaları katı kıvam alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kaynatıyoruz. Ayrıca, yumurtanın oda sıcaklığında olması, sıcaklık değişikliği sebebiyle, pişerken çatlamamasını ve istenilen sürede pişmesini sağlar. Pişen yumurtaları da çeyrek dilim şeklinde kesiyoruz. Baby patatesleri de haşlayıp, yine çeyrek dilimliyoruz.

Biberleri ise jülyen şeklinde kesiyoruz.

Bir derin kaba, küçük küp şeklinde arpacık soğanı ve sarımsakları doğruyoruz. Üzerine kırmızı şarap sirkesini koyup karıştırıyoruz. Ardından zeytinyağı ince bir ip şeklinde karışıma ekleyip durmadan karıştırıyoruz. Karışım birleştiğinde tuz ve karabiber ekleyip Ankastre Buzdolabında bekletiyoruz. 

Orkinos filetodan iki adet güzel uzun parça çıkarıyoruz. İyice zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip, Davlumbaz Entegreli Ocak’a koyduğumuz ve önceden ısıttığımız ızgara tavasının üzerine alıyoruz. Tavanın çok iyi bir şekilde ısıtılması gerekiyor. Orkinosu az pişimiş servis edeceğiz. Sadece her kenarını 30 saniye, 1 dakika arası pişirip mühürlüyoruz. 

Pişen orkinosu dinlendirip dilimliyoruz.

Tabağımıza önce karışık taze yeşillikleri üzerine haşladığımız fasulye, patates, yumurta ve diğer sebzeleri diziyoruz. Hazırladığımız vinaigrette sosu üzerine gezdiriyoruz. Orkinosları yerleştirip ançüez, zeytin ve fesleğen ile süslüyoruz.

Afiyet Olsun!