Tarifi:

Multifonksiyon Buhar Destekli Fırını 200 dereceye ayarlayın ve ısıtın.

Temizlenmiş bütün tavuğun kanat uçlarını kesin ve yapacağımız Jus için ayırın. Tavuğun içini ve dışını iyice tuzlayıp karabiber dökün. Ocağa bir tava koyun ve ayçiçek yağını ekleyip tavayı iyice ısıtın. Duman çıkacak kadar ısınmalı. Daha sonra, tavuğun önce bir bacağını sonra diğer bacağını ve daha sonra göğüs ve alt kısmını kızartın. Her bir taraf  5’er dakika kızarmalı. 

Ardından göğüs kısmı üste kalacak şekilde tavada duran tavuğu fırına alın ve yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Tavuğun piştiğini anlamak için but etine bıçak batırın ve çıkan su kırmızı değilse tavuk pişmiş demektir. Eğer dereceniz varsa tavuğun but kısmına dereceyi batırın ve 75 santigrat dereceyi görürseniz tavuğunuz pişmiş demektir. Ölçümü daima but etinden yapmalısınız çünkü göğüs her zaman önce pişer ve size doğru bir sonuç vermez.  

Pişen tavuğu Sıcak Tutma Çekmecesine alın. Tavada kalan güzel parçalar, tavuğun pişerken bıraktığı suyu ve tat katmanını kullanarak bir Jus (sos) hazırlayacağız. Tavayı ocağa alın ve üzerine gelişi güzel kestiğiniz sebzeleri, defne ve kekiği ekleyin. Tavayı spatula ile kazıyarak iyice tüm tatların karışmasını sağlayın ve sebzeleri pişirin. Fazla yağları bir kaşık yardımıyla sıyırın. Ardından birkaç buz küpü ekleyip suyun çekmesini sağlayın. Sosu süzüp sebzeleri ve otları ayırın ve sosu tavaya alıp çektirmeye devam edin. Üzerine tereyağı ekleyip sosu bağlayın.

Ayrı bir tavaya soyulmuş arpacık soğanlarını alın, tavaya biraz su, şeker, tuz ve tereyağını ekleyip tavanın üzerine yağlı kağıttan bir ‘cartouche’ yapıp üzerini kapatın ve kısık ateşte şeker ve tereyağı eriyip soğanlar pişene kadar pişirin. Soğanların parlak ve hafif tatlı olmasını istiyoruz. Soğanları fazla karamelize etmeyin.

Ocakta bir tencere su haşlayın ve kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip brokolileri 5-10 dakika haşlayın. 

Büyük bir servis tabağına, soğanları, brokoli ve tavuğu koyup Jus ile servis edin. 

Afiyet Olsun!